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山西刀削面(已报满)

2016-02-21 15:24:49 来源:新支点餐饮培训学校 点击次数:492次


文章摘要:山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一种山西的汉族传统面食,全凭刀削,因此得名。


???????山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一种山西的汉族传统面食,全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不?#24120;?#36234;嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和?#20445;?#20063;是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面,是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下,令人叹为观止。

山西刀削面培训

技术课程培?#30340;?#23481;

山西刀削面

技术课程培训安排

1.了解刀削面的基础知识(包括?#27721;?#38754;工艺、面团揉制,削面手法技术、成汤调制等);

2.山西刀削面的行业现状;

3.了解制作山西刀削面所需要的设备、设?#24863;?#33021;的对比了解、设备的使用方法、设备日常的维护保养;

4.多种不同配料的制作方法;

5.山西刀削面的制作。

技术课程操作内容

1.专业老师实战示范,讲解技术;

2.学员练习、老师辅导;

3.学员自行备选原材料,老师在旁检查指导;

4.练?#23433;?#25484;握和面技术制作;

5.练?#23433;?#25484;握和面揉制制作;

6.练?#23433;?#25484;握削面手法制作步骤、方法及注意事项;

7.练?#23433;?#25484;?#31896;?#27748;调制技术及注意事项;

8.学员自己操作所有流程,制作出成品,老师在旁检查指导;(必要时重复此步骤)

9.学员自我思考,老师引导,熟练操作流程。?

(整个培训过程以理论?#23548;?#30456;结合的方?#27975;校?#20854;中理论培训占10%,实操培训占90%)

山西刀削面技术培训

店铺筹备、营运管理、营销指导课程

一、开店指导

(一)选址:(1)商圈选择;(2 )选址原则;(3)人流量测试;(4)物业审核;

(二)办证流程:餐厅所需证件办理?#24613;?#24037;作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析

(三)店铺设计装修装饰:1.店铺装修前的?#24613;?#20107;项;2.店铺装修流程及注意事项。

(四)店铺开业?#24613;福?#36890;过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营?

二、门店管理

1.行政管理:
(1)如何在门店中招聘、管理员工以及对员工进行系统训练;
(2)如何开展店铺的财务工作并财务安全
(3)如何合理的进行订货,店铺正常运营;
(4)如何处理顾客投诉
(5)如何有效地进行门店活动促销 ;
(6)如何维护和保养设备。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

2.值班管理:在日常的营运中如何门店经营平稳、持?#20204;搖?

三、门店微营销

1.微信、微博等网络营销技巧:

(1)微信、微博等网络营销在餐饮店铺中的应用;

(2)如何通过微信、微博等网络营销增加顾客,扩大店铺知名度;

(3)如何通过微信、微博等网络营销建立忠实顾客,二次进店消?#36873;?/span>

2.微信公众平台建立使用: 如何利用公众平台对店铺新品、日常促销活动等进行推广。

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